“这种鱼我们这叫胖头鱼，但我知道鳙鱼也叫胖头鱼，刚在百度找了一下这种鱼叫沙光鱼，沙光鱼一年生一年死，所以都长不太大，炖起来也很容易碎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤
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1看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下 -
2再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。 -
3茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。 -
4坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照） -
5水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。 -
6炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。 -
7茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。
小窍门
这个鱼也可以炖豆腐哦。
样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。
样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜