“宫保鸡丁是一道传统的汉族名菜，因带麻辣，属川菜系。家常做法比较随意，根据自己的喜好添加食材、调整口味。这道菜做出来酸甜、微辣，藕挺脆的。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
-
1花生米，凉油下锅，中火炸到皮儿的颜色转深时捞出。不要炸太过，捞出后有余温还会作用一段时间。 -
2用了半盘，剩下的撒盐吃了。晾透，待用。 -
3鸡脯肉，切成指甲盖大小。 -
4加1克盐，少许淀粉抓匀。 -
5藕、胡萝卜切丁，青椒三、两刀，葱花少许，辣椒一个切段去籽。 -
6锅内油热，转中火倒入鸡丁翻炒。 -
7肉丁变白，盛出备用。不要炒太老，我炒的稍过点，出金黄色了。 -
8另起油锅，爆香葱花、辣椒。 -
9依次倒入胡萝卜、藕丁翻炒，加2克盐，少许醋，期间锅有些干，加了少许水。 -
10待胡萝卜炒透，加少许白糖，倒入鸡丁，稍加点水翻炒，因藕有粉析出，所以有点勾芡的效果。 -
11出锅前倒入适量花生米，此时的花生米应该是晾透很酥的，不然影响口感。翻炒均匀，即可出锅。 -
12如果喜欢芡汁浓的那种效果，可以调制一小碗料，将糖、醋、盐、水淀粉加在一起，在步骤9的时候倒入，淀粉不必多加。
使用的厨具：炒锅
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