“巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
话梅猪手的做法步骤
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1用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。 -
2猪手斩断切块。 -
3锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。 -
4将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。 -
5芸豆提前12小时泡发。 -
6将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。 -
7将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。 -
8锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。 -
9放入腌制好的猪手翻炒至上色。 -
10腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。 -
11调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。 -
12转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。 -
13特点：绵滑酥软、酸甜开胃。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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