“《学徒面包师》的第一道面包。
“这款面包的传统配方是使用直接法，但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头，以此来唤醒谷物中更多的味道。”
“浸泡液是另外一种酵头的名称”。“这是一种没有添加酵母的酵头，通常是吧经过粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麦粉或碎小麦——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活跃起来，释放一部分被淀粉锁住的糖分，并软化粗糙的谷物。虽然浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵，但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。”
“玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中，因此我们需要将它释放出来，完善这种已经很棒的味道。”
“糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质，但是有些品牌的他妈比较粗糙，颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和，提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。”
差一点就去淘回一罐糖蜜。可是，当看见那一罐的分量之后，彻底打消了念头——把《面包师》中的面包全部做完，大概也不过只用几大勺而已。而且，恰好又是那个“喜欢颜色较深”、“浓郁味道”的“你”，那就用自己的山寨版代替吧。
粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒着粗玉米粉，看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗，却正是所爱。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
安纳德玛面包的做法步骤
-
1浸泡液用料 -
2将水倒入玉米粉 -
3搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜 -
4面团料 -
5将85克面粉，酵母，水，倒入浸泡液中 -
6搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1小时 -
7面糊开始冒泡 -
8倒入面包桶，加入剩下的面粉，糖蜜，盐，黄油 -
9将面包桶放入面包机，和面程序搅拌约20放置 -
10能拉出薄膜 -
11放入大碗，发酵90分钟 -
12面团长大 -
13取出，按扁成长方形 -
14卷起 -
15成圆柱形，收口向下放置， -
16放入土司盒，发酵60-90分钟 -
17面团充满模具 -
18表面喷水，撒上粗玉米粉 -
19放入烤箱，中下层，177度，烤约40-50分钟 -
20宾萌呈金棕色，出炉 -
21立即脱模，晾凉 -
22冷却1小时以上，切片
小窍门
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
表面也可以不撒玉米粉，而直接入炉烘烤。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
表面也可以不撒玉米粉，而直接入炉烘烤。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
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