“3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织2.泡水除味3.滚水川烫。
其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时，出奇的有点儿空虚感呢！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
苦瓜咸蛋 的做法步骤
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1苦瓜切1/2圆瓣，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊(纤维太粗)，切片 -
2泡冷水去味 -
3【或】滚水烫熟，沥干备用★作法2、3，二选一。 -
4咸蛋对切以叉子铲碎取出，打入鸡蛋1颗，打散 -
5起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子 -
6淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布 -
7放入苦瓜，淋入料酒(蛋黄开始微融解~) -
8翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。
小窍门
★只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。
★不同品牌咸蛋咸味不尽相同，下锅前试试口味斟酌调味。
★苦瓜色泽越绿，苦味越重。
★不同品牌咸蛋咸味不尽相同，下锅前试试口味斟酌调味。
★苦瓜色泽越绿，苦味越重。
使用的厨具：炒锅
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