“生命在于运动，食物在于混搭~
我喜欢尝试食物的各种搭配，有时候做出来的味道很棒，有时候则并不满意。刚好做了“越南虾卷”，剩下几个虾头虾壳，扔进锅里慢慢熬出虾油。
于是最后，便有了这道鲜嫩香的“照烧虾油芦笋杏鲍菇”~
据说名字长才能被记住，哈哈~
杏鲍菇又嫩又Q，表皮还有些焦焦的，说它比肉好吃一点也不为过。
芦笋还是一如既往的鲜甜脆，只是多了一份人间烟火气。
总之这道菜是好吃不打折哦~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
照烧虾油芦笋杏鲍菇的做法步骤
-
1准备好各种食材； -
2芦笋取娇嫩的部分，切斜刀。切不好的话直接切段也行。杏鲍菇切滚刀块，不要太小； -
3锅中入油，比平时炒菜稍微多一些，放入切好的葱姜丝，小火炒至香味穿出； -
4倒入虾头虾壳，继续小火煸炒。虾头虾壳要提前洗净沥干水分； -
5直至虾头虾壳变脆，颜色变深，锅中的油变成红色后，捞出虾头虾壳和葱姜，留锅中虾油备用； -
6倒入杏鲍菇块，先用小火炒几下，然后转中大火，炒干水汽； -
7杏鲍菇颜色变深，体积缩小，边缘微微起焦后，加入照烧汁； -
8翻炒几下后，加入芦笋段，继续翻炒均匀，芦笋颜色变深，加入适量盐调味，就可以出锅了。出锅前撒上焙香白芝麻和现磨黑胡椒即可。
小窍门
1.杏鲍菇切块时，不要太小，后面炒制的过程中，杏鲍菇会缩水变小；
2.炒虾油的时候，可以用铲子压一压虾头，功效加倍；
3.芦笋段入锅后不要炒太久，颜色变深就可以调味出锅，尽可能的保证芦笋的脆嫩。所以挑选食材时要选择比较嫩的部分；
4.如果没有照烧汁，可以用薄盐生抽，料酒和蜂蜜自行调制，比例大约为2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替，但是挂汁效果还是蜂蜜好。
5.这道菜，如果没有虾油，做成素味小炒，也是非常好吃的哦~超爱杏鲍菇，让我一天三顿的吃都吃不够~
2.炒虾油的时候，可以用铲子压一压虾头，功效加倍；
3.芦笋段入锅后不要炒太久，颜色变深就可以调味出锅，尽可能的保证芦笋的脆嫩。所以挑选食材时要选择比较嫩的部分；
4.如果没有照烧汁，可以用薄盐生抽，料酒和蜂蜜自行调制，比例大约为2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替，但是挂汁效果还是蜂蜜好。
5.这道菜，如果没有虾油，做成素味小炒，也是非常好吃的哦~超爱杏鲍菇，让我一天三顿的吃都吃不够~
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
私房菜
常见菜式
老人
朋友聚餐
春季食谱
午餐