“越来越喜欢用小四卷的方子做蛋糕卷了，这次打发了淡奶油还买了大芒果，做了个芒果奶油卷，味道棒棒哒。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
芒果奶油卷的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。 -
2加入葵花油搅拌至完全融合。 -
3加入牛奶，搅拌均匀。 -
4加入过筛后的低粉。 -
5用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 -
6蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。 -
7盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） -
8再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。 -
9用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 -
10拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。 -
11175°。中层18--20分钟，以自家烤箱的温度为准。趁热撕去蛋糕上的油纸。 -
12200克的淡奶油加入20克的细砂糖，坐冰水盆中打发。 -
13稍微晾凉后，抹上淡奶油，撒上芒果丁。 -
14卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。 -
15切开享用吧！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕卷