正宗意式马卡龙的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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材料里主料是做马卡龙的料，辅料是内馅材料。先准备好做马卡龙的材料，蛋白分两份，一份55克另一份50克（称重前的容器最好用厨房纸巾擦干水份）杏仁粉我这里是没有过筛的，如果过筛的话以筛后的重量为准。
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奶锅中加入细砂糖和水放小火加热，55克蛋白打至干性发泡，轻轻提起打蛋头呈小尖角即可，打好的蛋白霜待用
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用笔试温度汁测试糖的温度，当温度煮至118度时关火（最好是用手拿着温度计，不要让笔尖碰到锅底，这样温度准一点）
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左手拿起糖浆的锅，右手拿着打蛋器打蛋白，中高速，边打边把糖浆慢慢倒入到蛋白中，打好的蛋白糖霜如图，细腻而且光泽很好（如果做过牛轧糖的这一步就会很好操作了）
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然后加入适量色粉
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低速打均匀
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杏仁粉加入糖粉和50克蛋白
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充分拌均匀，拌的时候可以边压边拌
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然后把蛋白糖霜挖一点到杏仁盆中拌匀，因为杏仁团还不是很湿需要多拌拌
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然后把全部的蛋白糖霜和杏仁糊放一起，切拌均匀，和做戚风的手法一样
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拌好后的如图呈丝带下落状，我这里杏仁粉是没有过筛的，所以会粗糙一点点（需要细腻一些的就过筛）
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裱花袋中装入圆形裱花嘴，然后把拌好的杏仁糊装入（裱花嘴型号我用的是SN7066）
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在铺了油布的烤盘上挤出圆形，挤好后用牙签挑去表面的气泡，然后晾20-30分钟至手指轻轻按上去不粘手即可（挑气泡的时候可以仔细观察，有气泡的地方表皮明显要薄一些。晾的时候温度湿度不同时间会有出入，用干的手指轻轻按上去不粘手为佳）
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烤箱提前最少5分钟预热上火180度，下火170度，放至中层烤至10分钟取出。（因为加了蛋白霜的面糊，能受得住高温，表面上是不会撑破，如果烤出来里面有点空心，有点湿湿的，就是烤的时间不够，多烤一会儿就可以了）
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下面做内馅，黄油提前切小块室温软化，全蛋液40克提前打散待用，50克砂糖加25克水放入奶锅中小火煮至120度，然后打蛋器开至中高速右手打全蛋液，左手把熬好的糖浆慢慢倒入到全蛋液中
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然后把黄油打散打顺滑，再把全蛋液分次加入到黄油中，打至油水混合，颜色变浅呈膏状就可以了。把打好的馅装入裱花袋挤在一片马卡龙中间，然后用差不多大小的马卡龙再压一下就可以了

诗文	意式马卡龙
释义	“记得自己刚学马卡龙的时候也是这样，小心翼翼的盯着烤箱，看到裙边出来欣喜之情无以言表，可是眼睁睁的看着表皮破裂，真是有种从天堂到地狱的感觉，然后继续降低温度开始第二炉第三炉，不断的调试自己烤箱的温度，终于能看到一个完整漂亮的马卡龙，心想终于GET了，满怀高兴的心情咬上一口，居然空心…… 相信很多人都经历过，都说马卡龙是一位娇气的公主，温度湿度方方面面都要刚刚好，要做到有漂亮的裙边，表皮完好又不空心其实也不是很难。马卡龙的做法其实也有很多种，法式和意式算是比较多的。对于掌握来说意式马卡龙要好掌握一些，成功率也还是不错的，这里就把我的做法分享给大家。” 食材明细主料鸡蛋清 105G 细砂糖 150G 水 35G 杏仁粉 150G 糖粉 165G 食用色素适量辅料黄油 80G 水 25G 白砂糖 50G 鸡蛋液 40G 甜味口味烘焙工艺半小时耗时高级难度意式马卡龙的做法步骤 1 材料里主料是做马卡龙的料，辅料是内馅材料。先准备好做马卡龙的材料，蛋白分两份，一份55克另一份50克（称重前的容器最好用厨房纸巾擦干水份）杏仁粉我这里是没有过筛的，如果过筛的话以筛后的重量为准。 2 奶锅中加入细砂糖和水放小火加热，55克蛋白打至干性发泡，轻轻提起打蛋头呈小尖角即可，打好的蛋白霜待用 3 用笔试温度汁测试糖的温度，当温度煮至118度时关火（最好是用手拿着温度计，不要让笔尖碰到锅底，这样温度准一点） 4 左手拿起糖浆的锅，右手拿着打蛋器打蛋白，中高速，边打边把糖浆慢慢倒入到蛋白中，打好的蛋白糖霜如图，细腻而且光泽很好（如果做过牛轧糖的这一步就会很好操作了） 5 然后加入适量色粉 6 低速打均匀 7 杏仁粉加入糖粉和50克蛋白 8 充分拌均匀，拌的时候可以边压边拌 9 然后把蛋白糖霜挖一点到杏仁盆中拌匀，因为杏仁团还不是很湿需要多拌拌 10 然后把全部的蛋白糖霜和杏仁糊放一起，切拌均匀，和做戚风的手法一样 11 拌好后的如图呈丝带下落状，我这里杏仁粉是没有过筛的，所以会粗糙一点点（需要细腻一些的就过筛） 12 裱花袋中装入圆形裱花嘴，然后把拌好的杏仁糊装入（裱花嘴型号我用的是SN7066） 13 在铺了油布的烤盘上挤出圆形，挤好后用牙签挑去表面的气泡，然后晾20-30分钟至手指轻轻按上去不粘手即可（挑气泡的时候可以仔细观察，有气泡的地方表皮明显要薄一些。晾的时候温度湿度不同时间会有出入，用干的手指轻轻按上去不粘手为佳） 14 烤箱提前最少5分钟预热上火180度，下火170度，放至中层烤至10分钟取出。（因为加了蛋白霜的面糊，能受得住高温，表面上是不会撑破，如果烤出来里面有点空心，有点湿湿的，就是烤的时间不够，多烤一会儿就可以了） 15 下面做内馅，黄油提前切小块室温软化，全蛋液40克提前打散待用，50克砂糖加25克水放入奶锅中小火煮至120度，然后打蛋器开至中高速右手打全蛋液，左手把熬好的糖浆慢慢倒入到全蛋液中 16 然后把黄油打散打顺滑，再把全蛋液分次加入到黄油中，打至油水混合，颜色变浅呈膏状就可以了。把打好的馅装入裱花袋挤在一片马卡龙中间，然后用差不多大小的马卡龙再压一下就可以了小窍门马卡龙表面的小尖尖，可以挤好后轻拍烤盘，让马卡龙糊均匀就可以的。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙儿童饼干下午茶儿童节
随便看	过桥米线清炒马兰头鸡蛋面条糖水杨梅白萝卜大肉饺子鸡排拌刀削面鸭血蒸粉丝炒面蒸茼蒿油焖大虾青椒炒土豆丝羊肉烩萝卜粽子宝宝曲奇饼干西红柿鸡蛋拌面蒜苔炒鸡蛋包菜炒粉条辣子鸡丁盖饭红烧带鱼蒜香迷迭香鸡蛋吐司红豆粽子豆豉圆白菜炸糖糕糯米猪肉丸辣椒炒酱尖椒炒茄子莴苣胡萝卜炒鲍鱼

食材明细

意式马卡龙的做法步骤

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