“过年啦，家里的腊肉，肥肉肉的这种拿来炒菜，腊肉回蒜苗是最好的下饭菜，做法很简单，切一小陀腊肉要肥的瘦的炒不好吃，洗净放入水中，可加入生姜少许，盖上锅盖一直煮到筷子稍微用力能插穿，这时候可以加入白萝卜或者菜头切滚刀，倒入腊肉里一直，腊肉煮到用筷子轻松插的进去的样子，捞起腊肉，切薄片，蒜苗头拍几下斜面切，蒜叶要少许，蒜叶多了不好吃，锅里放适量的菜油，把油烧辣直到没有油泡，关小火，这时候要把切好的腊肉片放锅里炒用锅盖挡着以免油爆脸上，开大火看这肉表金色的样子放入豆瓣酱在油上炒两下在弄肉上面以免生豆瓣酱味大，现在就可以放入蒜苗头，炒到快熟放入蒜苗叶翻炒两下放盐少许这时候就可以起锅啦！下干饭很有味，一天的工作疲劳就没有了”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
正宗四川腊肉回蒜苗的做法步骤
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1煮腊肉快要煮好的的时候可以放入：菜头或者白萝卜。汤里放姜片少许。 -
2把煮熟的腊肉切薄片，厚了下饭太腻，腊肉一定要煮熟，用筷子轻轻能插进去的样子就是熟了， -
3蒜苗头用菜刀拍几下用菜刀斜面切，和蒜叶分开装。 -
4蒜苗叶要少许，多了不好吃 -
5一定要分开装，这一点就够两个人的 -
6倒入菜油，油烧辣直到没有油泡 -
7放肉之前最后左手拿锅盖，因为会爆油最好放肉之前关小火等肉放完开大火翻炒 -
8直到肉变色放入豆瓣酱在油里抄两下在和肉炒一起，这样就没有生豆瓣酱的味 -
9放入蒜苗头翻炒 -
10直到蒜苗头快要炒熟 -
11放入蒜苗叶翻炒，放盐少许，切记不要放多了，因为腊肉和豆瓣酱都有盐味 -
12好啦，正宗的四川口味腊肉回蒜苗就成功啦，其实很简单，多做两次记住步骤就很快啦
小窍门
多看两次步骤图。先备好材料在开火哟，以免手毛脚乱
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜