“很好吃的小月饼点心，家人都喜欢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
冰皮红糖雪豆月饼的做法步骤
-
1雪豆浸泡一晚。泡发。用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出 -
2趁热碾碎，很容易就碾得细腻。 -
3加入红糖拌匀。 -
4不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。 -
5炒匀，炒干即可。不要太干，要能揉成团 -
6做冰皮。玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，（要使糖都融化。）倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。 -
7盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。 -
8出锅搅拌顺滑，晾凉。 -
9皮和馅都分成约25g左右的小圆球。 -
10把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。 -
11团好的月饼球放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉 -
12放入50g月饼模具，用月饼模具压成形即可。
小窍门
炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。
蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。
我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。
冷藏一夜吃，味道更佳。
蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。
我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。
冷藏一夜吃，味道更佳。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
烘焙
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中秋