“豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆花鱼的做法步骤
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1内脂豆腐的包装剪开。 -
2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。 -
3草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。 -
4鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。 -
5炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。 -
6.下入鱼头和鱼尾炒至断生。 -
7加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。 -
8二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。 -
9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。 -
10锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。 -
11将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。 -
12最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
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