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诗文
酸菜鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
适量
酸菜
适量
小葱
适量
辅料
盐
适量
五香粉
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
蛋清
适量
花椒
适量
大料
适量
料酒
适量
味精
适量
微辣 口味
煮 工艺
一小时 耗时
简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
1
.2斤的草鱼洗干净,沥干水分,切掉尾巴,剪去鱼鳍。
2
从尾部切开沿着鱼骨往鱼头处切开。
3
3.沿着大鱼骨小心地切下一半。
4
.剁掉鱼头,在切开另外一半。
5
用刀片下比较大的鱼刺。
6
分切好的鱼肉鱼骨鱼刺。
7
将鱼肉片成很薄的片。
8
鱼肉很滑,在案板上铺上一块干净的抹布,将鱼放在布上就不会滑了。
9
薄而透的鱼片。
10
10.全部片好的鱼片,剁成段鱼骨和鱼刺。
11
把鱼片和鱼骨全都放在一个碗里用清水冲洗一遍。
12
冲洗干净的鱼片沥干水分,用蛋清和盐,姜末,花椒,五香粉,料酒腌制30分钟。
13
酸菜切好备用。
14
热锅冷油炒酸菜,炒至2分钟左右。
15
.放入鱼骨翻炒2分钟。
16
16.加入开水小火煮10分钟左右放一些盐。
17
然后把酸菜和鱼骨盛出放在一个大盆里。
18
剩下的汤煮腌制好的鱼片。煮至2分钟左右。
19
然后把鱼片和汤全都倒在盆里。
20
热锅冷油小火爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒段。爆香后倒在鱼片上。
21
.放上一些葱花即可上桌啦!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/6/2 16:13:51