“戚风蛋糕中的戚风是法语chiffon(本意为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软度质感。戚风蛋糕传说是在1927年由美国洛杉矶一位名叫哈利.贝克的人发明的。
戚风蛋糕之所以能拥有蓬松柔软的口感，是因为使用了用蛋清制作而成的蛋白霜，轻盈爽口的滋味则是因为使用了色拉油并加入了水。而且蛋糕中还能加入各种调味材料，口感更富于变化，这也是它的一大魅力。
热量较低且烘烤后不需添加任何东西就能直接食用，这也是它直到现在人气居高不下的原因，烤好后高耸挺立是戚风蛋糕的特征。这款蛋糕用的室天然的香草油，让添加更少。”
食材明细
- 香草 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法步骤
-
1准备材料，将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中； -
2蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀； -
3加入水搅拌均匀； -
4慢慢的分次加入色拉油搅拌混合均匀； -
5加入少许香草油搅拌均匀； -
6过筛入1/2的低粉搅拌均匀； -
7搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀；（用电动打蛋器要省事多了，我用手动打蛋器，手太累；） -
8将搅拌盆中的蛋清用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，即可加入1/3细砂糖；（可以在制作蛋黄糊之前，稍微提前制作好，注意下面的提示哦） -
9打发至蛋清发白，再加入1/3细砂糖打发； -
10打发至明显的软尖角后再加入剩余的1/3细砂糖； -
11继续打发至能拉出直立完整的尖角，蛋白霜看上去光泽度很好，蛋白的打发就完成了； -
12在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀； -
13然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀； -
14倒入7寸模具中，按住柱状内模，放在垫布上轻震，让面糊均匀摊平； -
15放进170度预热好的烤箱，烤箱倒数第2层，上下火，烤35分钟左右；（可根据自家的烤箱适当调整）这是刚放进烤箱的样子； -
16这是快烤好的样子，烤好后还要高一些； -
17出烤箱后立即倒扣在冷却架上，完全凉透后再脱模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了，如果是直接食用就不需要啦；
小窍门
注意：1、蛋白霜可以稍微提前一会儿制作好，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室备用；
2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态；
2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕