食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱牛肉的做法步骤
-
1准备配料：大料、花椒、桂皮、盐 -
2准备配料：葱、姜 -
3准备配料 -
4干黄酱先用清水卸开。 -
5准备配料：生抽、料酒、糖 -
6牛肉焯水，锅开后边焯水边撇去浮沫，水开后7分钟捞出。 -
7焯过水的牛肉再用清水洗去浮沫 -
8洗去浮沫的牛肉放置一边待用 -
9另起一锅加水，将调料全部放入，待水开后将牛肉放入 -
10水要一次加够，炖煮过程中不再加水。先大火煮1小时，再改小火煮4小时，煮制过程中不要糊锅底，适当翻一下牛肉。 -
11牛肉经过煮制，汤会变得浓稠、颜色也会变深，肉的体积也会比原来缩小不少，取出晾凉切盘。
小窍门
1、不需要加老抽，汤的颜色一开始不是特别重，待煮够4小时颜色自然就重了。2、竖切牛羊肉，切牛肉要把牛肉纹理切断。3、如果酱制好的牛肉觉得口轻，可以适当做一个三和油淋在牛肉上。
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类：
凉菜
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