“枣泥山药糕是红楼美食之一，曾经在电视节目中有过介绍。易于消化，味道清甜，可以补气血，健脾胃。经典的枣泥山药糕只有两味，枣泥与山药。
今次改编原版，加入茯苓。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。既能利水渗湿，又具健脾作用，对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之痰饮咳嗽，痰湿入络，，具有治疗作用。
按理，山药糕皮无需加糖，思虑到这东西不只给自己吃，兼顾众人口味，加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开，会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜，就要靠靠熟面粉去吸收水分，这样会陷入水多加面，面多加水的怪圈，直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡，而没有太多意义。是以，稍许加糖调味。喜欢甜口的，就自己蘸糖吃吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
枣泥茯苓山药寿桃的做法步骤
-
1用料 -
2将山药洗净，同茯苓粉一起放入蒸锅蒸熟 -
3蒸好的山药去皮 -
4过筛，碾成细腻的泥状 -
5筛入茯苓粉， -
6拌匀 -
7加入糖粉 -
8拌匀 -
9倒入熟面粉 -
10拌成均匀团状 -
11将枣泥分割成10克/个，山药泥分割成40克/个 -
12取山药皮，按出小窝，放入枣泥 -
13包好馅料，捏紧收口 -
14放入熟面粉中滚一圈 -
15放入模具中压紧 -
16扣出 -
17装盘
小窍门
熟面粉用于调节面团干湿度，可根据实际情况酌情调整。
没有模具也可以直接包团压成饼状。
没有模具也可以直接包团压成饼状。
使用的厨具：果冻模、蒸锅
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