诗文 | 原汁原味--煸炒花蛤 |
释义 |
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食材明细
煸炒花蛤的做法步骤
小窍门
花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。
(何为煸炒)火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快,锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶,要在很短时间内,在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到,其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢,极有可能烧焦;若火不大,则又可能使菜发韧。 花蛤吐沙的办法: 往大盆里多倒一些水,放入花蛤最好加一些盐。 然后用手在盆子里来回搅动,让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。 看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续,让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。 还有一个办法,就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下,待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道,个人不建议使用。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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