“笔管鱼炖白菜豆腐是海滨城市非常常见的一种做法，去饭店里点一份，会上来一大盆子，量是足够多，味道也是足够鲜，自己在家做，连油也不用放，海鲜的清汤，吃面、米饭，浇在上面，冬天吃是非常的棒，当然冬天的笔管鱼只有冷冻的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
笔管鱼炖白菜豆腐的做法步骤
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1这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻； -
2化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤； -
3老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火； -
4等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用； -
5蒜、姜切片； -
6炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水； -
7一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼； -
8用筷子不停的翻个； -
9笔管鱼卷曲后快速捞出； -
10蒜、姜片捞出弃之； -
11焯水后的笔管鱼，放入碗里待用； -
12白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块； -
13焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜； -
14炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮； -
15大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼； -
16稍一翻拌，用盐调味，马上盛出； -
17无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。
小窍门
笔管鱼务必清洗干净，包括眼睛一定要去掉，否则焯水后的汤是黑色的，本身要用焯水的汤炖白菜，笔管鱼焯水时间不要久，稍微一卷曲就要捞出来，以免焯老的，估计也咬不动了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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