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诗文 鲜嫩爽辣 水煮鱼片
释义
鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法
“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片,以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底,鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末,干辣椒。浇三勺滚油,撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”

食材明细

主料
  • 草鱼 一条
  • 莴苣叶 半斤
  • 豆芽 半斤
  • 生姜 4片
  • 大蒜 1个
  • 干辣椒 10个
  • 大葱 1根
  • 香菜 少许
  • 小葱 少许切末
  • 蛋清 1个
辅料
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 辣椒碎 15g
  • 花椒粉 10g
  • 辣椒粉 5g
  • 料酒 少许
  • 超辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼片的做法步骤

  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:1
    1
    材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:2
    2
    莴苣叶洗净切段。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:3
    3
    草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:4
    4
    鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:5
    5
    鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:6
    6
    锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:7
    7
    加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:8
    8
    大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:9
    9
    焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:10
    10
    在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:11
    11
    浇入三勺滚油。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:12
    12
    撒上香菜碎和小葱末即可。

小窍门

鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 12:20:44