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诗文 水煮菜
释义
水煮菜的做法
“一提起“水煮菜”,第一反应肯定是减肥的时候才吃的难吃菜品,其实水煮菜也可以非常美味,诀窍就是用肉汤煮制。其实只要选择精瘦肉,完全不用担心油脂的摄入过多。对于下厨的新手来说,可以解决一切青菜做不好吃的困扰,秋冬季节吃起来,又温暖又健康。”

食材明细

主料
  • 100克
  • 干香菇 10个
辅料
  • 各种蔬菜 500克
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

水煮菜的做法步骤

  • 水煮菜的做法步骤:1
    1
    干香菇冲洗干净后用热水泡发
  • 水煮菜的做法步骤:2
    2
    瘦肉切片,可以用热水烫洗1-2遍以去除血水
  • 水煮菜的做法步骤:3
    3
    切好的肉片放入砂锅,加入泡好的香菇和泡发香菇的水,放入葱段姜片提味,再加入适量清水,大火烧开,撇去浮沫后加入花椒粉和白胡椒粉调味,加入适量生抽和盐,中小火煮5-10分钟。
  • 水煮菜的做法步骤:4
    4
    根据各种蔬菜熟的难易程度先后加入煮熟,加入鸡粉,淋入少量香油即可。

小窍门

1.干香菇有着非常醇厚浓郁的香味,是新鲜香菇没法比拟的,泡发香菇的水也会把这道菜的汤汁味道提升不少,所以千万不要倒掉浪费。(当然前提是你不讨厌香菇的味道并且你购买的香菇质量过关)
2.肉类不一定非是精瘦肉,其实鸡肉也是不错的选择,一根鸡腿剁成几段即可,做起来更加简单快捷,当然鸡皮最好就抛弃掉;鸡大胸不推荐,煮完了吃起来太柴了。要是不嫌麻烦,肉切好了可以放点料酒腌制一会,会更加入味。不过这道菜比较快手,我就不讲究了。
3.之所以要把肉和香菇中小火煮一会,是为了让蛋白质更好的水解,汤汁才会更加鲜美,所以煮上了肉再收拾洗青菜,节约时间而且更加美味。
4.选择的菜品最好是本身没有啥味的,除非你非常喜欢那种味道,不然汤会不好喝。豆腐我一般会先抄一遍水,这样汤里就不会有豆腥味;金针菇会让汤有股碱味,我一般也会提前抄一下水。如果你喜欢各种蘑菇,就和肉一起下锅,煮出鲜美的蘑菇汤。
发现自己好啰嗦……
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 11:34:34