诗文 | 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐 |
释义 |
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食材明细
焦溜豆腐的做法步骤
小窍门
1:炸豆腐得时候要注意两点,第一是中火,第二是少油,这样炸出来的豆腐外焦里嫩;
2:豆腐要用北豆腐,因为北豆腐相比南豆腐成型,不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状; 3:比例一定要掌握,焦溜豆腐是酸甜咸口,酸跟甜的比例很重要,咸的味道要次于酸甜; 4:勾芡的时候不要一下放入所有芡汁,而是一点点的导入芡汁,这样勾出来的芡汁比较均匀,不会结节;
使用的厨具:炒锅
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