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诗文 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐
释义
老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法
“焦溜豆腐，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿，拍上蒜末，来一口大白米饭，那叫一个香~~~啊~~~亲，馋了咩*……*”

食材明细

主料
  • 北豆腐 200g
辅料
  • 蒜 6瓣
  • 葱 10g
  • 米醋 60g
  • 白糖 30g
  • 食盐 15g
  • 生抽 15g
  • 老抽 5g
  • 色拉油 100g
  • 纯净水 50g
  • 咸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

焦溜豆腐的做法步骤

  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：1
    1
    北豆腐一块；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：2
    2
    豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：3
    3
    将豆腐厚片切成三角形；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：4
    4
    油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：5
    5
    把豆腐放入油锅，开始煎炸；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：6
    6
    豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：7
    7
    豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：8
    8
    将炸好的豆腐捞出控油；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：9
    9
    事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：10
    10
    将蒜拍成蒜末备用；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：11
    11
    炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：12
    12
    放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：13
    13
    勾入芡汁，放入一部分蒜末；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：14
    14
    放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；
  • 老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：15
    15
    焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

小窍门

1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；
2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；
3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜；
4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/2/2 0:59:16