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诗文 盐水肫花
释义
盐水肫花的做法
“盐水肫花属于川菜,因鸡肫切了花刀,成品形如花朵而得名,这个菜属于热做凉吃,肫花吃起来脆嫩爽口,是很美味的小凉菜,也是很不错的下酒小菜。”

食材明细

主料
  • 鸡肫 适量
辅料
  • 1g
  • 蒜蓉 1勺
  • 香油 几滴
  • 黄酒 10g
  • 花椒 适量
  • 上汤 50g
  • 辣椒段 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

盐水肫花的做法步骤

  • 盐水肫花的做法步骤:1
    1
    鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀
  • 盐水肫花的做法步骤:2
    2
    深度要够,否则焯水后无法形成花朵样
  • 盐水肫花的做法步骤:3
    3
    凉水入锅焯水
  • 盐水肫花的做法步骤:4
    4
    不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出
  • 盐水肫花的做法步骤:5
    5
    捞出的鸡肫滤水
  • 盐水肫花的做法步骤:6
    6
    加盐
  • 盐水肫花的做法步骤:7
    7
    放入辅料配方中除香油外所有用料
  • 盐水肫花的做法步骤:8
    8
    水开后上笼,大火蒸8分钟
  • 盐水肫花的做法步骤:9
    9
    蒸好的鸡肫晾凉,这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
  • 盐水肫花的做法步骤:10
    10
    晾凉后装盘,淋上几滴香油即可
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 家常菜   私房菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:21:57