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诗文 杂锦味冰皮月饼
释义
杂锦味冰皮月饼的做法
“迟来的的冰皮月饼,这次时间很赶,没有加果粉,所以成品都是白色的,下次要做些有颜色,这样很好看。”

食材明细

主料
  • 糯米粉 50克
  • 粘米粉 50克
  • 澄粉 25克
  • 低筋面粉 25克
辅料
  • 牛奶 220克
  • 馅料 适量
  • 50克
  • 糖粉 50克
  • 熟粉 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

杂锦味冰皮月饼的做法步骤

  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    先来个全家福吧
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    糖、牛奶、色拉油混合搅拌。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    所有粉混合,过筛,加入混合液中,然后搅拌成糊状。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    拌好的粉糊过筛2-3遍,静置30分钟
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    放入锅里蒸,蒸的时候用个盘子盖住,可以避免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    蒸好后拿出来搅拌。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    趁热把它搅拌,然后揉到面团光滑就可以了。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    把它分成每个30克,装袋,冷藏1小时以上。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    冷藏时段,我也把馅料分成每个20克也把它冷藏了。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    擀开一个皮包入馅,揉圆。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    圆球滚上糕粉,模具中撒上熟粉,再把多余的倒出,把圆球放入模子里。
  • 杂锦味冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    用力压下,把月饼推出,将月饼上多余的熟粉可以用刷子刷掉

小窍门

1.我用的模具是50克的,馅是20克、皮是30克的,根据自家的模具的大小调整用量吧。
2.蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。面团揉好后冷藏一个小时以上,更筋道,更易操作。
3.这个方子操作时基本不粘手,我自己掌握的馅与皮是一样的比例,自己觉得馅太多了容易露馅,影响美观。
4.网上有些方子是加有炼奶的,我这个没有加,可以加,口感更佳的。
5.为图方便,馅料是网购的,可以自己做。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   中秋  
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更新时间:2025/3/11 20:06:45