打开旺火，应该先把已经上色入味的瘦肉片快速炒至8成熟，起锅。在锅底冒青烟时加入适量植物油，当油冒青烟时，将青椒丝倒入，立即加盐炒拌，片刻后炒至8成熟，放入已炒好的瘦肉倒入锅中，立即加盐炒拌，少时，添加味精少许，再加酱油少许。翻炒两下就可起锅。看看吧，一道简单经典的好菜出来了！

辣椒炒肉是湖南人最爱吃的一道下饭菜，关键在于辣椒一定要辣。其实小时候家里做辣椒炒肉都是用五花肉，用猪油炒,现在提倡健康，改用素油和瘦肉了。