“甜面酱是由小麦粉发酵面成的，色泽黑红色，味道咸中带甜，适合生吃，也适合做酱爆菜，风味别具一格。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱爆茄子的做法步骤
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1将甜面酱挤入碗中 -
2倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐 -
3韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用 -
4茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好 -
5切成滚刀块 -
6放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉 -
7锅中倒油，比平时炒菜要多些油 -
8油9分热时，下入部分茄块 -
9煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块 -
10全部茄块煎制完成 -
11锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡 -
12倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末 -
13翻炒均匀，出锅，装盘
小窍门
1.先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好，煎完茄子后，可不用再耽误时间，这样，茄子还能保持焦边，口感更好吃；
2.如果嫌煎制时间太长，可多放油，一锅就能炸好茄子；
3.甜面酱的品牌不一样，口味也略有差别，有的偏口甜，有的偏口咸，所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡，再决定是否放糖或者放盐。
2.如果嫌煎制时间太长，可多放油，一锅就能炸好茄子；
3.甜面酱的品牌不一样，口味也略有差别，有的偏口甜，有的偏口咸，所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡，再决定是否放糖或者放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜