“溥饼，是妈妈外婆老家一种面食，有隔水蒸的，也有用鏊子烙的，水蒸的筋道，鏊子烙的溥脆，做好的饼卷菜、烩、炒、焖都可。现在没有鏊子了，也没有柴火了，只有用水蒸了。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
素什锦烩饼的做法步骤
-
1500克的面粉，活面时水不能一次加完，要分次加，才能活出光滑的面团来。 -
2面是妈妈亲自活的，先分次加水，把面活成这样的块，再往一块“轧”，也就是一点一点加水，慢慢把松散的面块活到一起，我们这叫“轧”，活到面光、手光、盆光才好。 -
3面光、盆光，这样就活好了，不用醒面，可以直接擀溥饼了。下面就是在妈妈的指导下我来擀溥饼了。 -
4先把蒸锅加水大火烧开。面板上撒上面粉，揪下一小团面，压扁。 -
5用擀面杆擀的尽量园、溥。 -
6擀好后把园饼搭到擀面杆上。用擀面杆挑到蒸蓖上。 -
7把饼挑到蒸蓖上，从一边慢慢向别一边展开。就可以把饼放入了。注意，饼放入后要蒸一会，一般是前一个饼熟了，再放入下一个，这个时间一般是擀一张饼的时间就可以，不然饼会粘连的。 -
8饼全部放入完后，再大火蒸15分钟就可以了。 -
9饼熟了，开锅是这样的 -
10一张张把饼对折四折取出 -
11全部取出螺在一起了 -
12看看我做的溥饼是不是够溥。 -
13准备吃烩饼，就趁热把饼切了，凉以后会更筋道就难切了。一次吃不完，下次做炒饼直接用就好了。 -
14做烩饼的配菜 -
15把配菜都处理成大小相同的小丁 -
16热锅凉油，先炒鸡蛋，注意鸡蛋也要炒成小块点 -
17放入洋葱炒出香味 -
18放入黑木耳、黄花菜 -
19把西红柿丁也加入 -
20为保持青瓜脆的口感，最后放入 -
21略加翻炒，注意不要加水 -
22放入切好的溥饼 -
23溥饼把菜出的水吸干后就可以加盐、蚝油调味出锅了 -
24成品出锅
小窍门
喜欢辣的朋友可加入清红辣椒粒。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
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