“1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低
筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白
只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，
故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质
量及口感。
A.蛋清糊:蛋清+糖（分次加）+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。
B.蛋黄糊：蛋黄+（色拉油+牛奶）+(面粉+泡打粉+盐)过筛。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕之生日蛋糕的做法步骤
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1先将牛奶倒入色拉油中。 -
2搅拌均匀。 -
3倒入蛋黄中，搅拌均匀。 -
4将面粉、盐、泡打粉过筛倒入蛋黄糊中。 -
5用手动打蛋器搅拌均匀，划十字花（不要上筋，搅匀看不见干面就可以了）。 -
6糖（分3次加，每次20秒左右）、塔塔粉加入蛋清中。 -
7用打蛋器打到鹰勾嘴。 -
8取1/3蛋清混合液加入蛋黄糊中搅匀。 -
9把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。 -
10将2/3的糊倒入模具中，再把葡萄干撒匀。 -
11剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层，150度55分钟。 -
12放凉倒扣脱模。
小窍门
1.烤20分钟左右，在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。
2.烤好后取出倒扣在烤架上，以防回缩。
3.放凉后向下按压一圈，脱模即可。
2.烤好后取出倒扣在烤架上，以防回缩。
3.放凉后向下按压一圈，脱模即可。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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