释义 |
“蛋黄酥是以蛋黄,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉,蛋白质,维生素A等,尤其适合饥饿时食用,尤其适合食欲不振,营养不良儿童青少年食用。”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
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2 将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水,活成面团醒至20分钟。
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3 将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥醒至20分钟。
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4 蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份,按成一个窝状,放上半个蛋黄。
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5 将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个,蛋黄我用了半个大概6克左右。
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11 依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
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15 收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
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16 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
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17 将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
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18 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。
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21 在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。
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22 放入165度的烤箱中,中层,烤40分钟左右即可。
小窍门
1、这个分量做12个正好,因为我家豆沙馅没有了,我做了10个。
2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。
3、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
4、烤制的最后5分钟,注意上色情况,如果上色不好最好改180度。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
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