“ 蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。乾隆54年任扬州知府，他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青蛋炒饭豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，可谓“史上最强蛋炒饭”。这时蛋炒饭已经成型了。”
食材明细
- 葱香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
五彩蛋炒饭的做法步骤
-
1材料备用 -
2水中加入盐 -
3加入青豆焯熟 -
4加入胡萝卜焯熟 -
5材料过凉水控干水分 -
6锅中加入油，油热后就鸡蛋 -
7翻炒均匀 -
8盛出备用 -
9锅中加入适量油，加入葱花爆香。 -
10加入胡萝卜和青豆翻炒 -
11加入杏鲍菇翻炒均匀 -
12加入干肠翻炒 -
13加入米饭 -
14翻炒均匀 -
15加入生抽翻炒均匀 -
16加入鸡蛋翻炒均匀 -
17加入盐翻炒 -
18加入黄瓜翻炒 -
19翻炒均匀即可。
小窍门
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、葱花是必须的。
4、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。
5、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、葱花是必须的。
4、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。
5、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
使用的厨具：炒锅