“西餐大菜，也有很多简单美味的制作方法。今天，介绍一款意大利风味的，“香煎金枪鱼配酸甜芥末”，此道菜，简单易学，一看就会，用此法还可以制作其它的鱼类。配菜选用的是苹果、土豆和西兰花。”
食材明细
- 其他 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香煎金枪鱼的做法步骤
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1主要原料。 -
2先把土豆洗净去皮切条。 -
3准备盐水。 -
4把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。 -
5苹果去皮去核切厚片备用。 -
6把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。 -
7进行煎炸，炸至金黄便可捞出。 -
8苹果片不需裹淀粉可直接下锅。 -
9煎至金黄捞出。 -
10苹果和薯条炸好后可直接码盘。 -
11煎锅上火倒入少许橄榄油，改小火预热。 -
12在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。 -
13然后再撒少许盐码味，腌制5分钟。 -
14调制蘸料汁；舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中，再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。 -
15把两者搅拌混合均匀备用。 -
16此时预热的煎锅中已有温度，再放入10克黄油待其融化。 -
17在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。 -
18把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎，留两个净面以备在煎炸时作为观测用。 -
19然后把鱼下锅开始煎炸，当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色，颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸，翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火，此时的鱼是五成熟，内部稍带血色，吃起来最为鲜嫩好吃，如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色，但口感不好。 -
20先把煎好的苹果码放在盘子的中间，薯条码在盘子的上端。 -
21侧面摆放汆烫熟码好味的西兰花。 -
22把煎好的金枪鱼放在苹果上，在和西兰花对称的地方。 -
23码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。 -
24然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上，在吃盘的一侧再淋适量的酱汁，以备蘸食之用，淋完酱汁便可上桌享用。
小窍门
1、购买金枪鱼，一定要选择新鲜的可生吃的那种才行，从鱼的纹路来选择老嫩，太粗纹路的口感不好。
2、建议，鱼煎五分熟最好，吃起来，可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就逊色多了。
3、初次制作，一定要留出观测面，这样可掌握鱼的生熟度，鱼块下锅后遇到油温开始变色，颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起，变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面，两面都煎到此一位置，便是五成熟。
4、法国芥末在家乐福超市有售，这种芥末只是微辣的，略带酸味很好吃，可做三明治，亦可做法式芥末浓汤，不是辛辣的那种，辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有，也可使用美食热狗专用黄芥末，这种芥末也是微辣的，很好吃。
5、按此法，也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾，都是西餐上好的佳品。
2、建议，鱼煎五分熟最好，吃起来，可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就逊色多了。
3、初次制作，一定要留出观测面，这样可掌握鱼的生熟度，鱼块下锅后遇到油温开始变色，颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起，变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面，两面都煎到此一位置，便是五成熟。
4、法国芥末在家乐福超市有售，这种芥末只是微辣的，略带酸味很好吃，可做三明治，亦可做法式芥末浓汤，不是辛辣的那种，辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有，也可使用美食热狗专用黄芥末，这种芥末也是微辣的，很好吃。
5、按此法，也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾，都是西餐上好的佳品。
使用的厨具：平底锅
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