“巧克力味道的挤挤包还是不错的，巧克力味道浓，挤挤包可以撕来吃，里面的拉丝又很棒。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力挤挤包的做法步骤
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1高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。 -
2清水加温至37度，放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下，倒入发酵液。 -
3再倒入鸡蛋。 -
4厨师机搅拌20分钟。 -
5检查面团硬湿度。 -
6加入黄油，厨师机休息几分钟。 -
7继续搅拌20分钟。 -
820分钟后面团出膜。 -
9整理滚圆放入模具，盖上保鲜膜。 -
10烤箱发酵档，底部放入一碗热水，发酵60分钟。 -
11发酵期间制作焦糖或巧克力酱，清水65克加入细砂糖65克，煤气灶上加热。 -
12加热至沸腾，小火慢慢熬。 -
13加热至颜色变深，冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。 -
14发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。 -
15面团拿出排气。 -
16分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。 -
17将面团擀成圆柱形，分切10克左右的小剂子。 -
18部分剂子裹上巧克力酱汁，不规则放入藤篮中。 -
19依次排列于藤篮中。 -
20藤篮放入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。 -
21发酵完成后拿出。 -
22倒扣藤篮。 -
23烤箱预热至180度，烤制时间40分钟。 -
24上色满意加盖锡纸。 -
25烤完冷却。 -
26切开中间看看层次，如果不熟可以回炉继续烤制。 -
27撕开看看里面还可以拉丝，味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。
使用的厨具：电烤箱
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