“麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，我记得小时候吧，大人们都是用自家腌的咸菜水来先煮一下，现在没有咸菜水，就是用清水加盐。再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。而且，以前吧，只有红麻，现在呢，就有了白麻啊，青麻的。三种。我最喜欢的是红麻了，又香又甜。只可惜，在广州能买到这种白麻就不错了。还很贵哦。一斤12元。看起来很多，做起来剩下很少的。缩水了。哈。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炒麻叶的做法步骤
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1准备新鲜的麻叶，把长长的茎去掉，剩下叶子。 -
2用清水至少洗2遍。 -
3锅内煮水，半碗够了，加入2汤匙盐。 -
4放入适量的麻叶，麻叶不能一次性放的。 -
5用筷子搅拌，麻叶就会缩成皱皱的样子。 -
6麻叶起皱就把它摊在锅上面。循环这样，直到把麻叶全部皱好。 -
7每弄两次都得加一次1匙盐，因为盐份会被吸到麻叶里的。 -
8而且水会越来越多，太多了就倒掉一些。 -
9全部麻叶皱好后，就用炒菜的压一下麻叶，把水分压出来。 -
10把压出来的水都倒掉，用小火再去一下水。 -
11出锅用大盘装，用风扁扁凉或者放凉都可以。 -
12放凉后可以用保鲜袋分装起来。因为我一次吃不完。就分成四小袋，放进急冻。要吃的时候拿出来解冻。 -
13吃的时候，锅内放油，我喜欢用猪油，更香。没有猪油，用食用油也可以。 -
14拍点蒜片爆香。 -
15加入麻叶翻炒。对了，放油不能像炒菜放很少，要放多点油，很吸油的。 -
16加入一小匙普宁豆酱。不一定是普宁豆酱也可以的。只是普宁豆酱比较正啦。 -
17翻炒两下即可出锅。
小窍门
自己做的麻叶，就是比去外面吃的不一样，好吃多了。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
潮汕菜