诗文 | 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司 |
释义 |
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食材明细
中种北海道吐司的做法步骤
小窍门
中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g 烘焙:烤箱下层,180度,30分钟 1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。 2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。 3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类:
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吐司
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