“私菜食谱经ーー西式鲈鱼骨头高汤
高汤在传统的中式，西式都是必备的上等汤，熬高汤可以作出很多好吃的菜肴。鲈鱼的骨头再加上一些佐料熬出来的高汤是淡泊中带点味道鲜美，在此做了一锅“私菜食谱经－－西式鲈鱼骨头高汤”，请亲爱的美食朋友慢慢地分享！”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
西式鲈鱼骨头高汤的做法步骤
-
1洋葱。 -
2洋葱的头，尾蒂去掉，皮剥掉，从中横切对半即可。 -
3胡萝卜。 -
4胡萝卜的头，尾蒂去掉，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（宽度自行斟酌）即可。 -
5欧芹的梗枝。（请前往“自制欧芹粉的日志,菜谱”即可参考） -
6处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用。 -
7鲈鱼的骨头。一尾（身长差不多40－42公分左右） -
8备用的调理碗里，放入鲈鱼清洗（鱼的里部有残留血丝要清洗干净）。（第一次的清洗） -
9清洗干净之后，差不多洗三，四次即可（这是第四次换的水）。 -
10备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。 -
11备用熬汤的煮锅，放入鲈鱼倒入1500cc水。（水的份量自行斟酌，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可） -
12顺序放入备用的洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝。 -
13倒入白葡萄酒60cc，再以中大火开始熬。 -
14沸腾之后，转为小火。备用的碗加水，使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起，再将浮渣倒入有加水的碗里。（上面一层浮渣捞干净即可） -
15再盖上锅盖，熬50分钟即可。 -
16碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的。（不使用，倒掉） -
17熬好的鲈鱼高汤。（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右） -
18备用有漏勺的调理碗，上面放一张纸巾（或纱布）。 -
19锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。（剩下的鱼骨头，洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可） -
20鱼高汤。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库，或者冷冻库里保存即可） -
21成品图。 -
22成品图。 -
23成品图。 -
24成品图。
小窍门
心得后语：
1:鱼的种类，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。
2:白葡萄酒类之外即可。
3:没有欧芹，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可。
4:步骤（15）有时候汤汁会流出锅外，这个时候将锅盖掀开，
再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，
等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可。
5:高汤过滤使用的纸巾，纸巾或者纱布即可。
1:鱼的种类，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。
2:白葡萄酒类之外即可。
3:没有欧芹，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可。
4:步骤（15）有时候汤汁会流出锅外，这个时候将锅盖掀开，
再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，
等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可。
5:高汤过滤使用的纸巾，纸巾或者纱布即可。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
汤类
家常菜