“肉丸子几乎是我做得最多的一个菜，不仅制作简单，而且是煎炒煮炸蒸煲样样皆能的，加入不同的蔬菜配料就有不同口味，不同造型，和万般的惊喜！这也算是广东一个很基础的小菜，经典的早茶点心必有蒸猪肉/牛肉丸子和煎鱼饼，而喜宴酒席上也常见西兰花炒鱼丸，上汤肉丸菜心等，以寓意团团圆圆。
平时的丸子是喜欢烫熟了吃，今天换个吃法把肉丸子压扁了一下，成了小圆饼，煎着吃很香口。
有的朋友埋怨说，总觉得做出来肉质有点柴，像吃肉末渣子一样，没有弹性，煮汤和生煎时还特容易散开…查了一下网上五花八门的“意见”，有的说淀粉问题，有的说肥猪肉问题，有的说要加牛肉鸡肉混合，有的说是捏丸子/打肉丸的手法问题……道理都是有的，但是这些因素对于新手来说有点不可控，依我的体验，新手做丸子不失败的关键是尽可能加入鱼茸/鱼肉碎，丸子的弹性主要来自于鱼肉，有了细腻且粘性十足的鱼茸，肉末混合物容易搅拌出筋，肉丸子既结实又软滑，也不讲究手法随便搓圆就行了，徒手或者借助勺子滚圆都可以。大家试想一下净鱼肉丸的口感，或者是火锅用鱼滑的口感就知道了，就算泡煮多长时间，鱼肉都不会柴不会难以下咽！还有就是，鱼肉特别容易熟，减短了烹调时间，特别是煎的时间短了，不容易糊底，微金黄的成色很好看。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香煎肉饼的做法步骤
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1准备材料，香菜和少量培根切碎。猪肉和鱼肉的比例是1：1。这比例的鱼茸的味道还是很淡的，吃的时候明显是猪肉丸的感觉。鱼肉的存在是极大地增加粘性和弹性 -
2混合所有材料，打一个蛋清，加耗油，胡椒粉，淀粉，搅拌上劲。随后冷藏半小时备用 -
3平底锅下油，开小火，把搓好的丸子一个个放进去 -
4用勺子轻压一下，把肉丸变成肉饼，便于煎熟，保持中小火，大概10分钟煎至两面金黄。具体时间请根据肉饼厚度而定，盖上盖子煎会省时一些。 -
5成品
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜