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诗文 可可螺旋面包
释义
可可螺旋面包的做法
“方子是孟老师的,我依旧是减少了糖量。本来想放榛仁巧克力酱在里面,不过巧克力不够了,只好还是乖乖的采用原方的可可卡仕达酱了。”

食材明细

主料
  • 金像高筋面粉(主面团) 100g
  • 美玫低筋面粉(主面团) 50g
  • 绵白糖(主面团) 15g
  • 全蛋液(主面团) 20g
  • 鲜牛奶(主面团) 80g
  • 安琪金装耐高糖即溶酵母(主面团) 1/2小勺
  • 盐(主面团) 适量
  • 黄油(主面团) 10g
辅料
  • 鲜牛奶(可可卡仕达酱) 150g
  • 绵白糖(可可卡仕达酱) 35g
  • 低筋面粉(可可卡仕达酱) 15g
  • 玉米淀粉(可可卡仕达酱) 10g
  • 可可粉(可可卡仕达酱) 2小勺
  • 蛋黄(可可卡仕达酱) 1个
  • 黄油(可可卡仕达酱) 10g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

可可螺旋面包的做法步骤

  • 可可螺旋面包的做法步骤:1
    1
    将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:2
    2
    开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:3
    3
    第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片状薄膜即可停止和面(实际共和面45分钟)。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:4
    4
    将面团从面包机中取出,重新团圆放入盆中。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:5
    5
    在烤箱中进行低温发酵(28-40度),同时用温度计监测温度。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:6
    6
    面团发酵期间,制作可可卡仕达酱。将鲜牛奶、绵白糖、蛋黄放入小锅内,用打蛋器搅匀。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:7
    7
    筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:8
    8
    开小火边加热边搅拌,至呈粘稠状态时加入可可粉和黄油,拌匀。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:9
    9
    做好的可可卡仕达酱晾凉后,取出装入容器中,盖上保鲜膜冷藏备用。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:10
    10
    面团发酵结束后(温度28-40度,用时150分钟)体积变为原来的2.5倍。用手指沾面在中间插个洞,洞口不立即回缩,周边的面不塌陷,表明发酵程度正好。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:11
    11
    取出面团,排气后称重,均匀分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟后,取一个面团按扁,擀成椭圆形。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:12
    12
    翻面,从椭圆形面团的长边方向,将面团卷起。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:13
    13
    卷成圆柱体。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:14
    14
    搓成长条状。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:15
    15
    将6个面团均搓成长约45cm的长条状。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:16
    16
    将面团固定在距螺管尖端约2cm处,捏紧。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:17
    17
    转动螺管,将面团一圈一圈缠绕在螺管上,捏紧收口。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:18
    18
    卷好的面团摆在铺了油纸的烤盘上,相互间保持间距。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:19
    19
    在烤箱中进行二次发酵,同时用温度计监测温度(28-40度)。放一碗热水维持湿度。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:20
    20
    发酵至面团体积增大约1倍后(28-40度,约50分钟达到),在表面均匀的刷上一层全蛋液。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:21
    21
    烤箱190度预热,以上火190度,下火160度,中层,烤制15分钟。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:22
    22
    出炉后,晾凉,拨出螺管。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:23
    23
    取小号裱花袋,在尖端处剪开一个小口,将裱花嘴放入袋内,从开口处探出,将可可卡仕达酱装入裱花袋。
  • 可可螺旋面包的做法步骤:24
    24
    待面包晾凉后,装入可可卡仕达酱。

小窍门

1.螺管的两端应该留一定的空余处不缠面团,防止在二次发酵或者烤制过程中面包脱离螺管走形。
2.面包晾凉以后,螺管很难拔出。这个模具看起来表面光滑,但却不是防粘的。下次可以试试面包刚出炉时趁热是否能够轻易拔出,如果还不行就只好费点劲,事先抹油了。
使用的厨具:打蛋器、面包机、电烤箱
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更新时间:2025/3/15 10:32:52