“一点咖啡，一点低粉，比较多的糖，一点蛋清，简单混合，稍微晾干，烘烤。有点“四不像”：不是桃酥（虽然长得有点像），不是蛋白饼（蛋白饼应该没这么多糖，而且粉类应该会多谢吧），也不是马卡龙（没裙边，开裂，唉。。），也不算是咖啡饼干（没有黄油打发之类的操作）。据说马卡龙的裙边，最初也是烤杏仁蛋白饼的时候，“一不小心”饼皮干了，烤箱上下温差，所以出来的裙边效果。不过要出来这漂亮的错误，变偶然为必然，也不是很容易啊。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
咖啡小糖饼的做法步骤
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1咖啡粉和低粉混合。称好蛋白、糖。 -
2将蛋白打发到粗泡，放入1/2白糖，继续打发，糖基本融化完了，加入余下白糖，继续打发，直到成细腻的奶油状。（我感觉，这么一点蛋白，加这么多糖，不能打到硬性发泡的状态） -
3筛入低粉和咖啡粉，翻拌均匀。面糊丝带落下后的纹路，1分钟才能消失完。 -
4用保鲜袋剪口，挤成小圆。过一会儿面糊会自然再摊开成小饼样子。（其实就是挤马卡龙。）然后晾干到表面结软壳。 -
5烤箱只开上火预热5分钟，130度。之后中层放如烤盘且下层再加个烤盘。同时开上下火，130度烤3分钟。（悲剧，没出现裙边，开裂了。没晾到位。）把下烤盘挪到上层，转110度，烤10分钟。
小窍门
1、如果是马卡龙，壳要到什么程度才能不开裂，这个感觉，大概靠经验了。软壳，不粘手，好像不够。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙