“原来在朋友家吃了酸菜鱼，后来，第二天，女儿也要吃酸菜鱼，好吧，那妈妈就练练手咧。这道路酸菜鱼没有放泡椒和酸菜同煮，所以不太辣。很适合小朋友哦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1青鱼一条，处理干净。 -
2酸菜，拆开，清洗后切段。 -
3切好蒜片、蒜叶碎、葱段。 -
4备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。 -
5接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。 -
6然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。 -
7到鱼腮部切断。 -
8用同样方法片下另一半。 -
9然后把骨头和头切开和酸菜放一起 -
10把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。 -
11然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。 -
12片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。 -
13加入适量胡椒粉、盐。 -
14然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用 -
15锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。 -
16加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅） -
17加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。 -
18然后把酸菜和鱼骨捞出 -
19然后把酸菜和鱼骨捞出 -
20鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。 -
21然后把汤倒上。 -
22然后把汤倒上。 -
23净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒） -
24把热油淋在上面即可。
小窍门
1、鱼片可以让卖鱼的处理好。
2、超市有酸菜鱼全料，喜欢味浓的，可以按照步骤而作。
3、喜欢更辣的，可加些泡椒和酸同煮。
2、超市有酸菜鱼全料，喜欢味浓的，可以按照步骤而作。
3、喜欢更辣的，可加些泡椒和酸同煮。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
老人
贵州菜
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
午餐