“冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。
菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。
我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。
一试便知——”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
葱爆羊肉的做法步骤
-
1羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分； -
2剔去筋膜，顶刀切成大薄片； -
3加入花椒粉、生抽和淀粉； -
4抓匀，腌制10分钟左右； -
5大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片； -
6起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用； -
7锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香； -
8下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香； -
9下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀； -
10最后加入香醋； -
11加入少许盐，翻炒均匀，即可。
小窍门
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
使用的厨具：炒锅
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