“简介陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
陈皮焖鸭掌的做法步骤
-
1鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾 -
2冷水中放料酒，鸭掌入煮 -
3准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮） -
4姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧 -
5准备一空碗，加入两勺料酒 -
6一勺蚝油 -
7两勺生抽 -
8一勺老抽 -
9充分搅拌均匀 -
10水开三分钟，鸭掌捞出沥水 -
11热油，爆香姜丝 -
12下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿 -
13倒入调制好的调料 -
14加入冰糖 -
15加适量清水，与鸭掌相平 -
16放入香料包 -
17大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小窍门
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
常见菜式
荤菜
满汉全席