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诗文 天津风味小吃~嘎巴菜
释义
天津风味小吃~嘎巴菜的做法
“现在用不着去学校给学生讲太多的课,大部分时间可以宅在家里做一个吃货了。
除了星期四,每天都可以睡到自然醒,都可以想吃什么做什么,没有时间的概念,想干什么干什么。
今天是休息的第一天,老天爷不作美,好冷,所以不准备出屋觅食,看着家里有的东西,额.....好吧,就做嘎巴菜吧。
一步步都用手机记录下来了,只是手机像素有点差,屋里背景差点,不过,我觉得吧,还行,能吃。
从吃完到现在差不多5个小时了,还没有不良反应....应该没毒”

食材明细

主料
  • 绿豆 3份
  • 大米 1份
辅料
  • 花椒 5~10粒
  • 大料 2瓣
  • 桂皮 2瓣
  • 香菜 1根
  • 干辣椒 1个
  • 1段
  • 3~5片
配料
  • 1茶匙
  • 0.5茶匙
  • 高汤 1L
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 适量
  • 鸡精 1茶匙
  • 酱豆腐 适量
  • 麻酱 适量
  • 辣椒油 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

嘎巴菜的做法步骤

  • 天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤:1
    1
    绿豆和大米没有特定的比例,基本上是3份绿豆1份大米,也可以用3份绿豆1份小米。用粉碎机打成粉末状,这样比较纯,用绿豆面什么的都一样,我的生活一向比较“奢侈”,其实就是闲着没事干。。。。香菜叶最后伴着吃,香菜根和茎打卤用
  • 天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤:2
    2
    打成粉的绿豆大米粉用水搅成糊,比鸡蛋饼的糊略稀。
  • 天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤:3
    3
    平底锅预热,薄薄抹一层油,加入两勺绿豆糊,转锅摊成皮,放凉。这种食材天津话叫:嘎巴。
  • 天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤:4
    4
    锅里放少许油,放入葱,姜,大料,花椒,桂皮,香菜根,干辣椒炒香,加入高汤或水大火烧开,调入生抽,颜色比较淡,用老抽调颜色,
  • 天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤:5
    5
    放入盐,糖,鸡精,味道不能太咸。再烧开,调入水淀粉。至粘稠即可。
  • 天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤:6
    6
    在烧卤的同时,把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
  • 天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤:7
    7
    把嘎巴放在热卤里烫一下,迅速盛碗里,上面淋上麻酱,酱豆腐,辣椒油,香菜即可。照的不好看,不过很好吃的

小窍门

1.摊嘎巴时尽量摊薄,一容易晾干,二口感好
2.卤不能太咸,最后得放酱豆腐,这个相对较咸,如果卤太咸,还得搭张饼,内样太贵,嘿嘿
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 12:04:19