本书共分六章，重点介绍了烹饪原料知识和烹调技术。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、烹调应用、名吃和菜例；在烹调技术中，主要介绍了烹调技法及其应用。书中还对烹饪原料的加工知识、调味知识和面点制作做了详细的介绍。可谓是家庭主妇学烹饪的“教科书”。
| 书名 | 家庭厨艺 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 王殿凯//孔宪甫//张继战 |
| 出版社 | 山东科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书共分六章，重点介绍了烹饪原料知识和烹调技术。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、烹调应用、名吃和菜例；在烹调技术中，主要介绍了烹调技法及其应用。书中还对烹饪原料的加工知识、调味知识和面点制作做了详细的介绍。可谓是家庭主妇学烹饪的“教科书”。 目录 第一章 原料知识 一、 粮食类／1 大米 ／1 面粉 ／2 玉米 ／3 小米 ／4 地瓜 ／4 花生 ／5 芝麻 ／6 大豆 ／6 红小豆／7 绿豆 ／7 蚕豆 ／8 豆腐 ／8 二、蔬菜 ／9 大白菜 ／9 菠菜／10 卷心菜／10 韭菜／11 油菜／12 芹菜／12 蕹菜／13 芫荽／13 莴苣／14 茼蒿／15 香椿芽／15 黄花菜／16 菜花 ／16 西兰花／17 萝卜／17 胡萝卜／18 山药／19 芋头 ／20 藕／21 芦笋／22 土豆／23 西红柿／24 茄子 ／24 辣椒／25 冬瓜／26 黄瓜／27 丝瓜 ／27 苦瓜／28 南瓜 ／28 竹笋／29 蘑菇／30 香菇 ／31 黑木耳 ／32 银耳／33 洋葱／33 葱 ／34 姜 ／35 蒜 ／35 三、 果品类 ／36 苹果 ／36 杏 ／37 山楂／37 葡萄／38 猕猴桃／39 香蕉 ／39 李子／40 桃 ／40 樱桃 ／41 桂圆 ／41 荔枝／42 枣 ／42 梨 ／43 石榴 ／44 菠萝 ／44 草莓 ／45 芒果 ／45 西瓜 ／45 甜瓜 ／46 橙子 ／47 椰子／47 莲子／48 核桃仁／48 板栗 ／48 松子／49 四、畜肉类／49 猪肉 ／50 牛肉 ／53 羊肉 ／55 狗肉 ／56 驴肉 ／57 兔肉 ／57 鸡肉 ／58 鸭肉 ／59 …… |
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