*本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学习规律编写而成。践行产教融合理念，体现新技术，新知识，新工艺，新规范，新标准。
*本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，全面体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。
*本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，通俗易懂，实用性、针对性强，既有理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。
| 书名 | 西式烹调师（高级） |
| 分类 | |
| 作者 | 李祥睿 陈洪华 |
| 出版社 | 机械工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 *本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学习规律编写而成。践行产教融合理念，体现新技术，新知识，新工艺，新规范，新标准。 *本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，全面体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。 *本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，通俗易懂，实用性、针对性强，既有理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。 内容推荐
目录 项目1 原料加工 1.1原料腌渍 1.1.1原料腌渍的原理及作用 1.1.2原料腌渍的要求 1.1.3不同原料的腌渍 1.2原料成型 1.2.1原料的捆扎技巧 1.2.2原料的捆扎造型 技能训练1腌渍鸡肉(Pickled Chicken) 技能训练2腌渍整鸡(Pickled Whole Chicken) 技能训练3腌渍牛肉(Pickled Beef) 技能训练4腌渍猪排(Pickled Pork Chop) 技能训练5冷鸡肉卷(Cold Chicken Roll) 技能训练6填馅烤牛肉(Roast Stuffed Beef) 技能训练7惠灵顿牛排(Beef Wellington) …… |
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