食物中毒预防与控制是实行食品安全管理的重要手段之一，也是食品安全监管工作的重要组成部分。本书本着科学、严谨和实用的原则，从基本概念入手，分别介绍了细菌性食物中毒、化学性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、真菌毒素中毒、其他急性食源性疾病，以及各类食物中毒处理原则及管理办法，旨在加强食品监管工作、提高监管人员素质和水平。适合广大疾病预防与控制人员、食品安全监管人员，以及临床医生、相关科研人员、医学院校预防医学专业师生参考和使用。