2学会和生姜做朋友
生姜的功效如此神奇，当然可以成为一辈子的“朋友”，但你知道什么样的生姜品质较好，什么样的生姜可能有毒吗？为什么有些生姜很辣，有些生姜口感较清淡？接下来就一起来看看如何挑选适合自己的生姜吧！
（1）老姜、嫩姜，各有千秋
嫩姜又称子姜、新姜，指新鲜带嫩芽的姜，一般在初夏到秋季之间上市。嫩姜非常好辨认，鹅黄色的皮又薄又软，表面光滑，头端有粉红色的鳞片叶，有些还带着一段绿色的茎，看上去就是时令货。嫩姜的肉质鲜嫩，水分足，纤维少，吃起来无丝无筋，又脆又嫩，辣味小，带有淡淡的姜香，尤其适合腌渍、凉拌、炒菜，就连平日里受不了吃姜的人也能欣然接受。
嫩姜刚上市的时候，拿来做泡姜最好，在接下来的梅雨天里吃，能祛除身体里的湿气。到了夏天没胃口的时候，吃上几片，能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲。
中姜就是一般所说的生姜，其种植时间介于嫩姜和老姜之间，种植方式和生长环境和嫩姜相似，但是生长期较嫩姜长些，为7～8个月。中姜的表皮颜色、辛辣度及纤维素含量也都介于嫩姜和老姜之间。
中姜是应用最广泛的姜，一般家庭中炒菜、煮汤、凉拌佐味都选用这种姜，口感适中，具有去腥、杀菌、增进食欲的功效。如果要用生姜和蔬果一起榨汁饮用，或者直接饮用生姜汁作化痰、止呕之用，中姜也是最佳的选择。
老姜俗称姜母、姜娘，是立秋之后收获的姜，一般留作姜种，其生长周期较长，一般为8～9个月，通常要种植满10个月才采收。老姜对种植环境也有一定的要求，需要日照充足、土壤干燥。从外观上辨认，老姜颜色较深，呈土黄色，表皮厚而粗糙，有明显的纹路，姜肉坚实，味道辛辣，汁水少而纤维多。
老姜在烹饪中常用于熬汤、炖肉，比较耐煮，主要取其味道，并不食用。最好将老姜切成块或片，并且用刀面将其拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。除了食用，老姜还有很好的药用价值，驱寒效果极佳，能提升体温，常用于防治风寒感冒，功效比中姜好。
（2）姜皮颜色透露“小秘密”
灰白皮的生姜
灰白皮的生姜表皮颜色看起来最浅，外表光滑，无纹路，形状是每个小块相互连接形成的“手掌样”，其嫩姜辣味较小，口感脆嫩，可以用来凉拌、腌渍；老姜则辣味重，汁少，姜香浓郁，主要用作调味或药用。
白黄皮的生姜
表皮呈白黄色的生姜，一般个头较大，形状呈单个或分叉的双排，最适合用来做腌渍品和糖渍品，可制成姜糖食用。 黄皮的生姜
黄皮生姜的表皮呈鲜黄色或浅黄色，形状为数个小块不规则连接的一整块。黄皮姜的嫩姜同样可用于腌渍、糖渍；老姜味道辛辣，一般用于制作姜粉或药用。
（3）这样的生姜不能买
市面上有些生姜看起来非常光鲜亮丽，但你知道吗，这样的“漂亮”生姜是不能购买的，因为它很可能是硫黄熏制过的。
硫黄的危害
硫黄是一种黄色的固体或粉末，有明显的刺鼻气味，具有挥发性。硫黄是一种易燃固体，常用于农药、火柴、火药、燃料等的制作。经硫黄熏制过的食材会变“白”，色泽光鲜，但食用了这样的食物会对肠胃造成一定的刺激。如果是用工业硫黄熏制的食材，还会对人的神经系统造成损害，出现头晕、眼花、全身乏力，甚至导致结膜炎、湿疹，并损害肝肾功能。
如何辨别硫黄生姜？
●一闻：仔细闻生姜的气味，如果闻到刺激的气味或其他异味，则不要购买。
●二看：正常的生姜表皮干燥，颜色发黄；硫黄熏制的生姜表皮“水嫩”，颜色浅黄发白。
●三尝：用手抠一小块生姜放在嘴里尝一下，辛辣味不浓或味道怪异的不宜购买。
●四搓：用手搓一下生姜表皮，姜皮很容易剥落的要慎买。
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