抓住日本人长寿的“秘诀”，掌握素淡养生的精进料理。

素餐并非吃素那么简单，需要科学的营养搭配，才能吃得健康又养生。高梨尚之编著的《素淡养生的精进料理：蔬菜的日式做法》是来自日本禅宗的精选素食，图片精美，讲解到位，在家中亦可完美再现。

烹饪出精致的日式素食，让身心都健健康康吧！

“从煎炸蒸煮到拌炒烩腌，用详尽的图片和到位的语言讲解各色素食的烹饪办法。高梨尚之编著的《素淡养生的精进料理：蔬菜的日式做法》在手，即可在家中完美再现修行道场的禅味。

不论男女老少，从初学者到个中高手，这本书适用于各色各样的人群：

想从基础素食开始学习的人

想将健康的蔬菜料理端上桌的人

喜欢料理却并不擅长的人

最近感觉卡路里摄入过量的人

想经由饮食学会感恩之心的人

想知道如何将蔬菜做得美味的人

僧侣或施主等与寺院相关的人

对养生与天然饮食感兴趣的人

追求营养均衡的人

珍惜传统和食的人

对禅宗与佛教世界感兴趣的人

前言

本书的构成

基本篇

 炖南瓜

 白煮芋头

 蔬菜杂烩

 筑前炖菜

 基本注释1 汤汁提取法

 何谓素餐

 凉拌菠菜

 芥末拌蘑菇

 醋溜藕片

 鲜烤油豆皮凉拌滑菇萝卜泥

 醋拌芝麻卷心菜

 薇菜茼蒿拌豆腐

 香炒牛蒡丝

 酱炒茄子

 中式素菜盖饭

 基本注释2 蔬菜的切法

 基本注释3 菜刀的磨法

 白米饭·白米粥

 南瓜粥

 蚕豆米饭

 羊栖菜拌饭

 菜卷与寿司馅

 土豆裙带菜酱汤

 大酱汁的基本知识

 油炸莲藕配清汤

 生姜大酱汤

 松肉汤

 基本注释4 蔬菜的预处理

 典座教训与原生态实践

 夏季暴腌咸菜

 大酱腌根菜

 盐麹腌白菜

 凉拌炸茄子

 汤汁煎豆腐

 油的处理

 油炸素什锦

 手工仿雁肉

 基本注释5 调味的基本原则与调料

 基本注释6 盛盘的基本原则

 核桃醋蒸菜

 蒸芜菁

 细豆腐西红柿大酱汁

 五色什锦豆

 芝麻油炒萝卜干山莴笋

 干裙带菜根营养凉拌

 禅寺的厨房修行

 厨房的整理与卫生

 梅肉浇汁山药秋葵冻

 禅寺出锅凉面

 蔬菜咖喱炖扁面

 蔬菜大酱炒乌冬面

 基本注释7 备齐工具

 基本注释8 计量的基本原则

 专栏 三心

实践篇

 大酱萝卜米饭

 蔬菜炒饭

 豆浆什锦豆烩饭

 梅子素意面

 黏菜羹

 夏日清凉吉野汁

 芜菁酒糟浓汤

 西红柿红酱汤

 八丁大酱炒花椰菜

 香炒豆腐渣

 油煎萝卜仿牛排

 禅寺古法油炒咸萝卜

 油炸炖竹笋

 奶油炖白菜

 意式素什锦

 芥末醋大酱凉拌油菜花土当归

 酒糟凉拌根菜

 裙带菜梅干通心粉

 银汁炸南瓜

 油炸芝麻素餐

应用篇

 饭碗　秋之红米饭

 汤碗　油炸芜菁清汤

 平碗　秋菜什锦

 膳皿　醋渍菜

 坪碗　圆芝麻豆腐

 香菜　咸萝卜梅干

 基本注释9 餐桌菜品摆放基本原则

 专栏 摆设供品

 挑战手工制作芝麻豆腐

后记