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??袁枚编著的《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书，详述中华餐饮之制法及精髓，既可作提高厨艺之范本，亦可作品味生活之借鉴。
| 书名 | 随园食单/中华雅文化经典 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | (清)袁枚 |
| 出版社 | 江苏文艺出版社 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 编辑推荐 ??全彩装帧，数百幅精美插图。 ??完美重现中国古代珍馐美昧及烹制法则。 ??直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。 ??文白对照，名家详解，轻松掌握传统烹饪技艺，打造现代精致生活。 ??袁枚编著的《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书，详述中华餐饮之制法及精髓，既可作提高厨艺之范本，亦可作品味生活之借鉴。 内容推荐 ??全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节，皆顺物之性，循物之理，自然为本，引之导之，调之剂之，合于口味。 ??《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。 作者简介 袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。 袁枚是中国历史上一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。 目录 序 须知单 ?先天须知 ?作料须知 ?洗刷须知 ?调剂须知 ?配搭须知 ?独用须知 ?火候须知 ?色臭须知 ?迟速须知 ?变换须知 ?器具须知 ?上菜须知 ?时节须知 ?多寡须知 ?洁净须知 ?用纤须知 ?选用须知 ?疑似须知 ?补救须知 ?本分须知 戒单 ?戒外加油 ?戒同锅熟 ?戒耳餐 ?戒目食 ?戒穿凿 ?戒停顿 ?…… 海鲜单 江鲜单 特牲单 杂牲单 羽族单 水族有鳞单 水族无鳞单 杂素单 小菜单 点心单 饭粥单 菜酒单 |
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