| 书名 | 糖尿病饮食调养/健康小煮意 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 黑龙江科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 胡维勤主编的这本《健康小煮意：糖尿病饮食调养》从糖尿病患者最关心的“怎么吃”出发，旨在帮助读者真正了解吃对食物对防治糖尿病的重要性。本书对生活中常见的有益降糖的食物进行深度解析，分别介绍其降糖功效、降糖吃法等内容，帮助糖尿病患者在饮食中控制血糖。所谓“药食同源”，食疗自然少不了药材的参与，本书还特别推荐了降糖中药材，让您对它们的降糖功效、食用禁忌有更为全面的认识。除此之外，本书还详细介绍了对糖尿病患者健康影响较大的常见并发症，结合其病症特点给出科学合理的饮食建议、营养素补充方案等内容，以帮助糖尿病患者对症调养。 本书中所推荐的降糖食谱，均附有详细的制作步骤及能量计算器，以便读者在合理控制总热量的前提下，多样选择。此外，读者还可在“关注‘掌厨’”栏目和“掌厨”APP中观看免费的视频操作过程，找到更多美味食谱。 内容推荐 胡维勤主编的《糖尿病饮食调养》是一本专为糖尿病患者订制的饮食调养指南，传授你随心饮食不逾矩的秘诀，让你不饿、不晕、远离并发症。 目录 Part 1 控制糖尿病，掌握饮食原则是关键 ◎糖尿病知识早知道 了解糖尿病 糖尿病对人体的危害 血糖是诊断糖尿病的主要依据 积极预防糖尿病 ◎糖尿病患者日常饮食巧安排 每日所需热量 计算主副食量 善用食物交换份 按需分配食物 ◎糖尿病患者的饮食黄金定律 控制总热量，均衡膳食 合理摄取三大营养素 适当补充维生素和矿物质 增加膳食纤维的摄入 合理搭配 饮食宜淡、暖、缓 科学饮水 少食多餐，定时定量 戒烟限酒 Part 2 轻松降血糖，宜吃食物大盘点 黑米 椰汁黑米粥 薏米 薏米炖冬瓜 小米 腰果小米豆浆 玉米 猴头菇玉米排骨汤 燕麦 燕麦芝麻豆浆 荠麦 荞麦大米豆浆 黄豆 黄豆黄花菜饮 黑豆 松仁黑豆豆浆 白菜 白菜炒菌菇 菠菜 淡菜拌菠菜 莴笋 莴笋烧豆腐 生菜 油泼生菜 芥菜 芥菜魔芋汤 芹菜 慈姑炒芹菜 苋菜 香菇苋菜 茼蓠 蚝油苘蒿 紫甘蓝 紫甘蓝拌千张丝 洋葱 西红柿炒洋葱 白萝卜 白萝卜肉丝汤 胡萝卜 肉末胡萝卜拌豆腐 冬瓜 冬瓜烧香菇 苦瓜 苦瓜生鱼汤 黄瓜 黄瓜拌海蜇 花菜 花菜炒鸡片 西蓝花 杏鲍菇扣西蓝花 香菇 香菇白菜黄豆汤 苹果 苹果橘子汁 樱桃 樱桃果冻 木瓜 木瓜豆浆 柠檬 菠萝柠檬汁 牛奶 花生银耳牛奶 乌鸡 滑子菇乌鸡汤 猪瘦肉 海藻海带瘦肉汤 鹌鹁 胡萝卜鹌鹑汤 蛤蜊 小白菜蛤蜊汤 牡蛎 白萝卜牡蛎汤 鲫鱼 西红柿炖鲫鱼 鲢鱼 清炖鲢鱼 带鱼 剁椒蒸带鱼 鳝鱼 生蒸鳝鱼段 鳕鱼 鳕鱼蒸鸡蛋 鱿鱼 青椒鱿鱼丝 扇贝 扇贝拌菠菜 三文鱼 三文鱼金针菇卷 Part 3 药食同源，甄选降糖中药材 枸杞 枸杞核桃豆浆 黄芪 黄芪猴头菇汤 黄精 佛手黄精炖乳鸽 葛根 葛根猪骨汤 玉竹 玉竹苦瓜排骨汤 茯苓 茯苓胡萝卜鸡汤 丹参 丹参三七炖鸡 麦冬 石斛麦冬煲鸭汤 芡实 芡实莲子鱼头汤 地黄 六味地黄鸡汤 玉米须 玉米须芦笋鸭汤 金银花 金银花炖鹌鹑 Part 4 对症调养，防治糖尿病并发症 ◎糖尿病并发冠心病 玉米羊肉汤 菠菜炒香菇 ◎糖尿病并发高血压 洋葱木耳炒鸡蛋 香煎银鳕鱼 ◎糖尿病并发高脂血症 人参果黄瓜汁 莴笋炒茭白 ◎糖尿病并发脑血管病 芹菜烧豆腐 香菇蒸鳕鱼 ◎糖尿病并发肾病 紫甘蓝芹菜汁 果仁凉拌西葫芦 ◎糖尿病并发眼病 玉米番茄杂蔬汤 鱼头菠菜炖豆腐 ◎糖尿病并发便秘 蒜苗炒莴笋 腐皮菠菜卷 ◎糖尿病并发骨质疏松症 柠檬胡椒牛肉 芸豆海带炖排骨 ◎糖尿病并发痛风 胡萝卜玉米牛蒡汤 黄瓜拌玉米笋 ◎糖尿病并发腹泻 黄瓜里脊片 山药蒸鲫鱼 ◎糖尿病并发皮肤瘙痒 黄瓜炒牛肉 芹菜拌海带丝 ◎糖尿病并发失眠 鸡丝烩菠菜 醋拌莴笋萝卜丝 ◎糖尿病病足 双菇玉米菠菜汤 芹菜胡萝卜人参果汁 洋葱炒鳝鱼 西红柿炒冬瓜 试读章节 了解糖尿病 1、什么是糖尿病 糖尿病是以持续高血糖为基本生化特征的一种慢性全身代谢性疾病，主要是由于机体内胰岛素绝对或相对分泌不足，或胰岛素敏感性降低而引起的蛋白质、脂肪及电解质等一系列代谢紊乱综合征。随着病程延长，还可能导致眼、神经、血管、肾脏等组织器官的急慢性并发症。 糖尿病是多种因素共同作用的结果，遗传、病毒感染和自身免疫系统的缺陷是导致糖尿病发生的主要因素，而不合理的饮食习惯、肥胖及缺乏运动等也是其诱因。 2、糖尿病的症状 （1）典型症状 糖尿病的典型症状为“三多一少”，即多食、多饮、多尿和体重减少。 多食：糖分丢失，热量不足以维持身体的基本需求，导致食量大增；高血糖也会刺激胰腺分泌，让人产生饥饿感，食欲亢进，食量增加。 多饮：排尿量增加，体内水分缺失，易引起口渴，饮水量和饮水次数也随之增多。 多尿：血糖过高，经肾小球滤出的葡萄糖不能完全被肾小管吸收，便会出现渗透性利尿。血糖越高，尿糖排泄越多，尿量越多，如此便形成恶性循环。有的糖尿病患者一日尿量可达5000～10000毫升，排尿次数可达20余次。 体重减少：由于胰岛素分泌不足，糖分不能充分被利用，于是需要分解脂肪和蛋白质来补充热量，导致糖尿病患者体内脂肪和蛋白质被大量消耗，进而出现体重减轻、身形消瘦的情况。 （2）并发症症状 糖尿病患者并发症主要会造成心血管、肾脏、眼部和神经的损害。临床表现有食欲减退、疲乏无力、血压升高、恶心、呕吐、腹痛、嗜睡、视物模糊、呼吸困难、昏迷等。 3、糖尿病的分型 世界卫生组织（wHO）将糖尿病分为1型糖尿病、2型糖尿病、其他类型糖尿病和妊娠期糖尿病四种类型。 糖尿病对人体的危害 糖类（也称碳水化合物）是人体热量供应的主要物质，是保证大脑、心脏等重要脏器正常运转的主要热量来源。人体的血糖水平只有稳定在一定范围之内，才能保证各脏器功能正常运行，一旦糖代谢发生紊乱，就会引起脂肪、蛋白质及电解质的代谢紊乱，诱发多种疾病，甚至可能危及生命。 1、脂肪代谢紊乱 血液中糖分浓度超过肾糖阈时，部分葡萄糖未经肾小管吸收，便会随尿液的排泄而流失，机体就开始动用脂肪供给热量。然而，当机体缺乏胰岛素或对胰岛素不敏感时，又会引起脂肪代谢紊乱，脂肪组织大量分解，随之产生的酮体在体内堆积，可使血酮体升高，造成酮血症，甚至引起酮症酸中毒及昏迷。 2、抵抗力下降，易感染其他病症 人体抵抗疾病的抗体主要由蛋白质合成。糖代谢紊乱时，肌肉和肝脏的蛋白质合成减少，而分解增加，蛋白质代谢呈负氮平衡状态，因此，形成的抗体减少，抵抗力降低，糖尿病患者易感染肺结核、皮肤坏疽、毛囊炎及真菌性阴道炎等。 3、电解质紊乱，可能危及生命 糖尿病患者长期处于高血糖状态可增加渗透压，使大量水、钠、钾、镁等电解质从尿中排出，引起患者体内水及电解质代谢紊乱。当血糖过高时，还可引起高渗性昏迷、酮症酸中毒昏迷、乳酸性酸中毒昏迷等，如果不及时抢救还可能导致死亡。 4、引发血管、神经并发症 糖尿病患者血糖持续偏高还可导致毛细血管基底膜糖蛋白合成增加，基底膜增厚，血管内皮细胞增生，周围细胞蜕变，管壁薄弱，加上脱水、血液黏度增加，可诱发视网膜病变、肾病和心脏病等并发症，还可能导致冠心病、动脉粥样硬化及脑血管病变等。 5、病情加重，影响正常生活 长期高血糖状态会使胰岛细胞不断受刺激，从而加重胰岛细胞的负担，使胰岛功能衰竭，病情进一步加重，给患者及家属的正常生活造成不良影响。 血糖是诊断糖尿病的主要依据 血糖是血液中糖分的总称，是诊断糖尿病的主要依据，有明显“三多一少”症状者，只要一次异常血糖值即可诊断为糖尿病。目前，常用的诊断标准有世界卫生组织1999年标准和美国糖尿病学会2003年标准。我国当前主要采用的是世界卫生组织1999年糖尿病诊断标准，该标准规定空腹血糖大于等于7.0毫摩尔升或餐后2小时血糖大于11.1毫摩尔升即可诊断患有糖尿病。此外，值得注意的是，美国将正常人空腹血糖监测标准降至5.6毫摩尔升，也就是说凡检测发现空腹血糖超过5.6毫摩尔升，应列为糖尿病的高危人群，接受糖尿病筛查检测，以尽早进行治疗。这主要因为，当血糖超过5.6毫摩尔升时，人体内胰岛素分泌已开始受影响。 P10－12 序言 健康是生命的基石。只有拥有健康，才能自信成功，才能拥有未来。但是随着人们生活水平的提高，由此带来的不良生活方式正侵袭着我们的健康，其中包括糖尿病这种被称为“富贵病”的常见慢性疾病。随着糖尿病发病时间逐渐延长，其并发心脑血管疾病、肾病、视网膜病变等的风险也随之加大，这位“甜蜜杀手”正悄无声息地威胁着越来越多人的健康。 糖尿病治疗的关键是维持血糖稳定，而影响血糖的因素——胰岛素分泌，又与摄取的食物量及种类密切相关，因此饮食疗法可以说是治疗糖尿病的关键。如果能够坚持科学合理的饮食习惯，糖尿病患者的血糖水平完全可以稳定在一个较为理想的状态。 俗话说，“民以食为天，食以安为先”，特别是对糖尿病患者来说，吃对食物显得更为重要。《健康小煮意：糖尿病饮食调养》从糖尿病患者最关心的“怎么吃”出发，旨在帮助读者真正了解吃对食物对防治糖尿病的重要性。本书对生活中常见的有益降糖的食物进行深度解析，分别介绍其降糖功效、降糖吃法等内容，帮助糖尿病患者在饮食中控制血糖。所谓“药食同源”，食疗自然少不了药材的参与，本书还特别推荐了降糖中药材，让您对它们的降糖功效、食用禁忌有更为全面的认识。除此之外，本书还详细介绍了对糖尿病患者健康影响较大的常见并发症，结合其病症特点给出科学合理的饮食建议、营养素补充方案等内容，以帮助糖尿病患者对症调养。 本书中所推荐的降糖食谱，均附有详细的制作步骤及能量计算器，以便读者在合理控制总热量的前提下，多样选择。此外，读者还可在“关注‘掌厨’”栏目和“掌厨”APP中观看免费的视频操作过程，找到更多美味食谱。 |
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