曾学英编著的《经典豆制品加工工艺与配方》别开生面的讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品，内容详实，叙述通俗易懂，技法可靠，科学实用，是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业必备的技术资料，也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。

第一章 豆制品加工的基础知识

第二章 特色豆腐加工

第三章 豆腐干

第四章 豆腐皮

第五章 腐竹

第六章 腐乳

第七章 豆酱

第八章 豆豉

第九章 其他豆制品

豆腐坊开办小指南

参考文献