王鼎编著的《烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主，按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法，到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。
每一款成品做法详细，步骤图精美、清晰，均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者的首选佳作。
| 书名 | 烧腊大全/时尚新厨房 |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 王鼎 |
| 出版社 | 化学工业出版社 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 编辑推荐 王鼎编著的《烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主，按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法，到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。 每一款成品做法详细，步骤图精美、清晰，均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者的首选佳作。 目录 制作烧味美食的 技巧及工具 鹅 手叉烧鹅 香辣烤鹅 烧鹅斩件 客家烤鹅 挂炉烧鹅 酸梅烧鹅 酸菜烤鹅 香烧脆皮鹅 深井烧鹅 鸭 香酥脆皮鸭 BB鸭 二食片皮鸭 云南烧乳鸭 手叉烧鸭 川式琵琶鸭 广式片皮鸭 南乳烤大鸭 北京烤鸭 挂炉烤鸭 香辣烤鸭 烤水鸭 琵琶鸭 新法烤鸭 麻辣火鸭 诸葛烤鸭 正宗广式烤鸭 烧琵琶鸭仔 酱香烤鸭 香烧脆皮鸭 香烧鸭仔 鸡 片皮鸡 沙律片皮鸡 沙嗲吊烧鸡 咖喱吊烧鸡 南乳烧鸡 烤鸡全翼 烤鸡翼尖 香辣烤鸡 香辣烤鸡腿 香辣脆皮鸡 烤板鸡 烤鸡脚 脆皮吊烧鸡 脆皮鸡 黑椒烤鸡 蒜香吊烧鸡 蜜汁烧鸡翼 葱香吊烧鸡 农夫烧鸡 酱板鸡 正宗盐煽鸡 酱香吊烧鸡 猪 蚝皇烧肥叉 脆炸烧肉 挂炉金猪 蚝皇叉烧 挂炉脆皮猪 蜜汁叉烧 蜜汁烧肥叉 蜜汁烧肋排 烧腩肉 烧龙骨 传统烧肉 澳门烧肉 鸽 吊烧陈皮鸽 乳香脆皮鸽 烤鸽子 琵琶吊烧鸽 蒜香脆皮鸽 红烧鸽子 鱼 炭烧大眼鸡 炭烧白鲳鱼 炭烧泥猛 炭烧秋刀鱼 炭烧红衫鱼 烤鱼 炭烤罗非鲫 烤多昧鱼 腊制品 腊鸭腿 广式腊肉 广式腊肠 广式腊鸭 风味小吃 炭烤土豆 炭烧双肉丸 烤四季豆 烤玉米 烤白豆腐 烤兔肉 烤芝士香肠 炭烤金针菇 烤娃娃菜 烤青辣椒 烤青瓜 烤韭菜 烤虾 烤馒头 烤骨肉相连 |
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