刘自华所著的《川菜百味秘笈》内容丰富，技术可靠，视角独特，原版原味，写作细腻，受益性强，是一本值得细心品读的佳作，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。

刘自华所著的《川菜百味秘笈》是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述，使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。《川菜百味秘笈》在笔者托起的高台上再进一步，创出自己独具特色的佳肴，引领出属于自己的天地。

开篇之话

畜肉类

禽蛋类

水产类

素食类

小吃类

跋